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炎炎夏日,怎能少得了这碗酸甜解暑的酸梅汤?

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炎炎夏日,怎能少得了这碗酸甜解暑的酸梅汤?

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炎炎夏日,怎能少得了这碗酸甜解暑的酸梅汤?

 

盛夏时节,烈日炎炎、高温逼人,此时来一杯清热消暑、酸甜可口的夏日饮品岂不快哉~

中医素来注重食养,从中医五行对应关系来看,夏季应心,因此,夏季的饮食对于养心十分重要。《黄帝内经·素问·脏气法时论》 说 :“心苦缓,急食酸以收之。”此时,酸甜可口、敛津解暑的“酸梅汤”正是煮汁饮用的最好时候。

酸味的收敛之性不仅治疗心气涣散不收而且固护肌表,汗为心之液,酸味食物还可以防止汗出过多耗伤心气。

酸梅汤在我国已经有千年厚重的历史沉淀,是古老的传统饮料之一。

“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”,这是清朝郝懿行写的《都门竹枝词》,描写的就是夏日街头,卖酸梅汤的人手敲冰盏发出清脆悦耳之声,路人则畅饮酸梅汤,场面繁华又热闹,内里酸甜又清爽。

那如何制作一碗酸甜可口、色泽鲜亮的酸梅汤呢?其实制作过程并不复杂,食材也易得,只要配方合理、食材精良,熬制出的酸梅汤自然就色、香、味诱人。

 

食材准备

乌梅 、山楂 、陈皮 、甘草 、桑椹 、玫瑰茄、 桂花少许、老冰糖。

乌梅是酸梅汤里的头牌,是由梅经过熏制而成,《本草纲目》中记载: “梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”乌梅烟熏后不仅保留了梅的高营养价值,还具特有的烟熏风味,且易于储藏。乌梅得挑核小肉厚的,味儿重,汤水就浓,其酸涩性平,有敛肺、涩肠、生津、安蛔的作用。

消食健胃的山楂,则用山东的片大无核山楂,果味十足。

陈皮选用新会陈皮,浓郁醇香,有理气健脾、燥湿化痰的作用。

甘草健脾益气、祛痰止咳,调和药性;

桑椹补血滋阴、生津润燥;

玫瑰茄(洛神花)清热解暑、祛痰止咳;

老冰糖健脾和胃、润肺止咳;

桂花馥郁芬芳,增加酸梅汤的口感。

 

酸梅汤制作步骤

步骤一:将乌梅、山楂片、陈皮、甘草、桑椹、玫瑰茄清洗一下,加水2500ml浸泡半个小时。

步骤二:浸泡后的食材连水倒入锅中,大火煮开后,转小火煮30分钟,加老冰糖搅拌至融化后焖10min,然后用纱布过滤。

步骤三:洒入少许干桂花。

步骤四:装入玻璃容器中储存,自然放凉,也可入冰箱冰镇后使用。

 

熬煮小秘诀

秘诀一:酸梅汤的熬煮之前要将食材浸泡半个小时,让食材的味道提前释放出来。

秘诀二:熬煮用具用导热性能稳定的陶瓷罐为佳,做出来的汤汁味道更浓郁,颜色也能保持鲜艳,不宜使用铜、铁、铝等金属器具。

秘诀三:水煮开后,需用小火熬制,火太大,会使水快速蒸发掉,煮出来的酸梅汤味道非常酸。

秘诀四:酸梅汤煮好后再加老冰糖,焖10分钟味道会更好,老冰糖用量一般2000ml水加入120g老冰糖,也可根据自己口味调节冰糖的用量。

秘诀五:甘草带来强烈的回甘作用,但甘草放的太多会发苦发涩,所以要注意甘草的用量。

秘诀六:玫瑰茄在配方里起到调节颜色的作用,如果想让汤液颜色浅就少放一点。

 

酸梅汤服用小贴士

一、脾胃虚寒或阳虚怕冷体质人士建议温热或常温下饮用。

二、酸梅汤冰箱冰镇取出后建议室温放置15分钟后再饮用。

三、酸梅汤不宜空腹饮用。

四、儿童最好少吃酸梅类食品,因为儿童的胃黏膜结构薄弱,抵抗不了酸性物质的持续侵蚀,容易引发胃和十二指肠溃疡。

正宗的酸梅汤有一股淡淡的烟熏味,其口感纯正爽口、营养丰富、消食和中、生津止渴、除烦安神,伴你安然度过炎热的夏季!

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